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香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似“豆芽，是黄豆种子所发的苗芽。”由于采摘香椿苗的新苗有季节限定，在夏秋冬三季人们不易吃到奇怪的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其天然抽芽，从而成为香椿苗。与香椿苗芽相比，香椿苗具有更为浓重的香味、更好的口感，紧张的是能一年四序都能享用。
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